Статьи

Процесс под названием массирование мяса представляет собой один из видов его перемешивания. Для осуществления процедуры подобного типа при условии отсутствия

Производство ферментированных (сырокопченых и сыровяленых) кол­бас Производство ферментированных (сырокопченых и сыровяленых) кол­бас основано на принципах биотехнологии, так как биохимические измене­ния,

Для производства колбасных изделий необходимо различное количество оболочки. Иными словами, на единицу метража упаковки приходится разное количество мясного сырья (которое

Отеки колбасных изделий – одна из наиболее часто встречающихся проблем в производстве вареных и варено-копченых колбасных изделий. Изделия с такими

Колбасные оболочки играют большую роль при производстве всех видов колбасных изделий: они предохраняют колбасы от механических повреждений, загрязнений, проникновения влаги,

А.А. Семенова, докт. техн. наук, В.В. Насонова, канд. техн. наук, Л.А. Веретов, канд. техн. наук ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова

Online калькулятор для расчет количество воды в рецептуре

Для расчета ингредиентов в рассоле вы можете воспользоваться Online калькулятором. Заполните данные для получения результата: Калькулятор расcчета рассола Фактическое количество

Для расчета соли в рассоле добавьте данные: Соль в Готовом продукте Выход готового продукта Процент шприцевания

Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов оболочек, коптильных препаратов, технических инноваций и других факторов. Тем