Отеки в колбасных изделиях
Отеки колбасных изделий – одна из наиболее часто встречающихся проблем в производстве вареных и варено-копченых колбасных изделий. Изделия с такими дефектами не подлежат реализации, а если попадают на прилавок, то уже в урезанном виде в вакуумной упаковке.
Статья рассказывает о причинах возникновения отеков в колбасных изделиях, методах предотвращения.
Данные материалы предоставлены журналом «Мясные технологии».
Отеки в колбасных изделиях
2 Загрузки
