п/к Колбаса Краковская
Сегодня, я Вам опишу процесс приготовления колбасы п\к Краковская. Для ее приготовления нам понадобится:
- Черева свиная (42-46)
- Мясо (Грудинка свиная, Говядина, свинина п\ж)
- Шприц
- Мясорубка с решетками (3 мм и 8 мм)
- Коптильная камера
- Специи (Соль Нитритная, Соль поваренная, Перец черный, Перец душистый, Сахар, чеснок)
Переходим к производству колбасы. Первым делом измельчим мясо (Говядину на решетке 3 мм, Грудинку свиную на решетке 8 мм, Свинину пж нарежем вручную кубиками размером 6-8 мм). Полученное сырье подготовим для спешивания с другими ингредиентами в пропорции:
- Свинина пж = 0,4 к
- Говядина 1 сорт = 0,3 кг
- Грудинка свиная = 0,3 кг
- Сахар = 0,0014 кг
- Перец черный = 0,001 кг
- перец душистый = 0,001 кг
- Соль нитритная = 0,012 кг
- Соль поваренная = 0,009 кг
Тщательно перемешиваем и оставляем на созревание на 2 часа при температуре +2+4 С. За это время мы подготавливаем череву (промываем от соли), замачиваем. Продукт выбиваем через шприц кольцевидной формой, делаем на конце завязку для подвешивания. Продукт отправляем на созревание на 12-20 часов. После отправляем на копчение и варку.
- Сушка — 40 мин при температуре 55 С
- Сушка — 30 мин при температуре 65С
- Копчение — 20 мин при температуре 65-70 С
- Варка — до готовности внутри продукта 72 С при температуре 78-80С
Приготовленный продукт охлаждаем и кушаем. Приятного аппетита
