Description

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности (ч. 1)

Автор: Ивашов В.И.

Краткое введение: На предприятиях мясной промышленности осуществляют убой сельскохозяйственных животных и птицы и производят из продуктов убоя пищевую, кормовую, медицинскую и техпичес1еую продукцию. Сырье, используемое в промышленности, сложно по строению и составу, значителъно различается по массе, размерам и свойствам (химическим и физическим) как отдельных отрубов, так и различных тканей. Это сырье биологического происхождения, и оно лабильно ко многим внешним факторам: температуре среды, воздействию кислорода воздуха, микробиальному загрязнению и др. Кроме того, следует учитывать, что_ после убоя — перевода материи из живой формы в неживую — в ней происходят сложные биохимические превращения (автолиз), которые протекают в период первичной обработки.
С учетом высокой стоимости убойных животных основными требованиями, предъявляемыми к технологиям и техническому оснащению предприятий мясной промышленности, являются комплексность и безотходность. Кроме того, как и на всех предприятиях пищевой промышленности, обязательно выполнение сапитарно-ветеринарных предписаний и норм.
Современные предприятия мясной промьшrленности высокомеханизированные и автоматизированные. Однако сложность строения и неоднородность размеров животных (и туш) вынуждают на многих операциях сохранять ручной труд с использованием простого или механизированного инструмента. Замена ручного труда возможна лишь путем использования машин-роботов, способных адаптироваться к изменяющейся ситуации в зоне обработки.
Все оборудование мясоперерабатывающих предприятий делится на подъемно-транспортное, технологическое и контрольное.
Подъемно-транспортпое оборудование предназначено для создания материальных потоков в цехах и подачи материалов в зону их обработки. Оно включает разнообразные подъемные и транспортные машины периодического и непрерывного действия, которые изучаются в специальных курсах. Эти машины могут функционировать отдельно или входить в состав технолоrического оборудования, создавая агрегатированные устройства. С помощью подвесных цепных конвейеров они образуют технологические линии убоя и переработки туш сельскохозяйственных животных и птицы.
Технологическое оборудование предназначено для осуществления технологических процессов, и в зависимости от требований в нем используются механические, тепловые, электрофизические, биохимические, химические и :микробиальные процессы. Для осуществления механических процессов применяют машины: простые, полуавтоматические, автоматические. В современных линиях начинают использовать машины, наделенные элементами интеллекта, — роботы….