Сырокопченая колбаса
Приготовление сырокопченой колбасы, довольно не простой процесс, но очень увлекательный. Итак начнем описание производства сырокопченой колбасы. Нам понадобится:
- Шприц
- Мясо (свинина не\ж, курица — филе куриное)
- ГДЛ (Глюконо Дельта Лактон)
- Специи (перец черный, паприка, соль нитритная)
- Шпагат
Первым делом нарезаем мясо (размер кусочка 5 мм — 10 мм), в данном случае мы взяли филе куриное.
К нарезанному мясу добавляем (из расчета 20% к сырью) измельченное мясо на мясорубке пропущенное через решетку з мм. Далее добавляем оставшиеся ингредиенты:
- Соль нитритная — 0,020/кг
- ГДЛ — 0,010/кг
- Перец черный — 0,002/кг
- Паприка — 0,002/кг
Тщательно перемешиваем и оставляем на созревание 20-30 мин. при температуре +20 градусов.
За это время мы подготавливаем череву (промываем от остатков соли), замачиваем. После всех подготовок, переходим к формованию колбас. Колбаски плотно формуем длиной 10-15 см. На концах колбасок делаем петельку из шпагата, для подвешивания продукта. На этом у нас процесс формования заканчивается и переходит в другую стадию. Полученную колбасу подвешиваем и отправляем на созревание, которое длится в течение 12-24 часов при температуре+2+4С. После процесса созревания колбасу нужно подсушить в 2 этапа: 1 этап — при температуре не более 55С в течение 3 часов и этап 2- при температуре +2+4С до полного высыхания.
Приятного аппетита!
